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東京「銀座 矢部」

昨年8月オープンした「銀座 矢部」さん。
新宿、花園町「大木戸矢部」さんが銀座8丁目にオープンしたお店です。
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店内は、カウンター10席のオープンキッチンでライブ感があります。
個室も一室ございます。

まず、茶碗蒸し。
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たでをすりつぶすて、和風あんを上にかけたもの。
独特の風味が楽しめるひとしなです。

お刺身の盛り合わせ。
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毎日、矢部さんご自身が築地に足を運び、天然物だけを仕入れたお刺身は、歯ごたえも旨みも絶品です。

矢部さんでは、コースの最後は、そばかうどんで〆るスタイルです。
おろし蕎麦を頼みました。
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おろし蕎麦の薬味を好みの量だけ盛ります。
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独自性あふれるお料理はもちろんのことですが、
矢部さんが打つ蕎麦も、絶品なのです。
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牡丹蕎麦の国産そば粉10割の手打ち蕎麦は、ぜひおすすめです。
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最後にそば湯をいただきます。
うどんも手打ちでコシがあり、中でもメレンゲのようなふわふわが楽しめる納豆うどんがおすすめです。
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こちらが、矢部さんです。
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『はじめての そば打ち』の本も、おすすめです。


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by 3rdplacecafe | 2009-02-05 10:04 | 和食


NORI's kitchen      おいしいだけじゃない。   体をつくるごはんです。   奈良市林小路町24福田ビル3F tel 0742-24-1323 


by 3rdplacecafe

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■お店のご案内■ 

3rd place cafe
■■営業時間■■
金曜・・・10時30分~16時30分

土曜、日曜、祝日・・・10時30分~18時


■■定休日■■
月曜、火曜、水曜、木曜 *祝日の場合は営業

現在、マフィンとカフェメニューのみとなってます。ご了承ください。(マフィンお持ち帰り可)


■おすすめ本■
Bloody Moon
〜うまれるまえみたひかり〜
東京・根岸「そら塾」の写真家・野村恵子さんの写真集

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