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鉄板焼フレンチ『a hill』の技☆

鉄板焼フレンチ『ahill 銀座店』の前の記事に続きで、
メイン『車海老のグルエ ミモレットのソース』です。

このメインを調理して下さるのも石塚シェフです。
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ここからはほとんど、説明なく写真を見て楽しんで下さい。
約30センチもある立派な車海老です。
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蓋をして軽く蒸しあげられます。
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赤〜く色付きました。
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カービングナイフとフォークを巧みに使いこなす技の始まりです。
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頭の部分の味噌を焼いてます。
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同じ鉄板上でソースを温めていきます。
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これから仕上げにかかります。
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出来ました。
『車海老のグルエ ミモレットのソース』
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すごい!!!の一言です。
見せる技術のもちろんのこと、
料理の技術、目の前で作る中からはごまかしのきかない
真実の空間・・・。
海老の身のプリプリとした食感、
殻までせんべいとして食べれます。
食材を捨てることなく、一つの食材で色んな味わい方をさせて頂ける
お料理、感動しました。
ミモレットのソースの石塚シェフのオリジナルだそうですよ。
今回は美味しいという感じ方より、技術に圧倒された・・・と
言っても過言ではないほど、勉強になりました。

皆さんもぜひ、こちらのファンの一人になられる事をおすすめします。




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by 3rdplacecafe | 2007-09-05 10:13 | フレンチ


NORI's kitchen      おいしいだけじゃない。   体をつくるごはんです。   奈良市林小路町24福田ビル3F tel 0742-24-1323 


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