東京・大井町「萬来園劇場」前編

去年の「仕事納め」ならぬ「食べ納め」は、やはりこちらのお店「萬来園」
東京・大井町にある中華の名店です。

商店街に面した店構えは、一見、街の中華屋さんのように見えますが、
夜はメニューもない、「鮨」ならぬお好み、おまかせ料理になります。
カウンターで注文を聞いてから、材料を用意し、鍋を振る姿は
目が釘付けになってしまう華麗な職人技。
真っ白のお皿に鎮座しているお料理に、魅了させられます。

夜利用は価格が高めですが、その職人技が堪能できる料理になるため
メニューもなく、要予約になります。
（夜はほとんど口コミのお客様が多いため、予約の時は奈良のnoriさんの記事を読んで・・と言っていただくとスムーズです）
でもお昼は1000円ぐらいの定食もあり予約なしでも気軽に利用できます。

では、大井町・萬来園劇場のはじまりです。

「冷菜盛り合わせ」

「とこぶし」

そして、萬来園のお父さんが持ってるこの野菜は、芥蘭（がいらん）と言います。


「芥蘭の油菜」


見た目は菜心に似てますが、茎の食感がコリッと独特です。
緑色も濃い目で、キャベツとブロッコリーを合わせたような甘みが深い味わいがあり、
独特の香りも楽しめます。

「竹の子炒め」


「モロッコいんげん」

モロッコいんげんは、莢（さや）の長さが約１５ｃｍ、幅１.５ｃｍほどの大きさの野菜です。
さっと火を加えるだけで柔らかくなり、シャキシャキとした歯ごたえが甘みを引き立たせます。

次は、この野菜「ザーサイ」なんです。
よく漬物にされたザーサイをよくお見かけすると思いますが、アブラナ科の中国野菜です。

葉の付け根の茎の部分が肥大するのが特徴。
この茎を使います。


「ザーサイと豚肉炒め」

太めの千切りにした具材の歯ごたえのハーモニーがたまらなくおいしいです。
香味を失わぬように仕上がった料理は、絶品です。

中盤に入り海老料理が登場。

約25センチほどある海老とお父さんの包丁さばきに釘付けになります。

丁寧に海老の頭をとり、殻ごと背の方に包丁を入れます。

で、出来上がった料理がこれです。

「海老チリ」

見た目も味わいも繊細です。
甘酒を使って甘みのコクを出した逸品。
箸でヨイショと持ち上げると、海老のエッジが立ち、プリプリとした歯ごたえに感動です。
海老のミソもチリソースが染み込んでて、また違った旨みに余韻を残します。

「レバー炒め」

お眼鏡に適う食材しか使わない。
またお眼鏡に適う食材しか仕入れない、
妥協を許さないお父さん。

その一流の職人技の料理は、まだまだ続きます。


萬来園 （バンライエン）
東京都品川区東大井5-6-8


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