銀座・青空（はるたか）

東京で「鮨」、いわゆる「江戸前鮨」と呼ばれるお店は、
私にとって、敷居の高い世界のイメージでした。
ましてや、「銀座で鮨」となると・・・・。
去年の夏のこと、そのことをグルメの師匠と話していると、
「では、一緒に行きましょう。」とお誘いしてくださったのが、銀座「青空」（はるたか）さんでした。
銀座で鮨が初めてなら、東京で江戸前鮨も初めてで、あの時は美味しさのあまり、
まるでマジックにかかったように何がどの順番で出されたのか記憶がとんでしまったのです。
舌においしい余韻が残るほどの感動でした。

その銀座「青空」さん、只今発売されてる「大人のウォーカー」で巻頭８ページ掲載されてます。

冬の魚を食べたくて、握りのおまかせを頂いてきました。
今回、初めて頂いたのが、ハマグリ、春子、さば、ぶりに赤貝。

はまぐりはみずみずしくふっくらとジューシーな味わい。

春子は、酢締めのあんばいも柔らかく玄妙な風味に生まれ変わったのような旨み。

さばは、とっても印象的。立派な三陸の鯖の身の厚さは見事で、締め具合が絶妙でした。
まるでミディアムレアのある程度まで酢が入って、中は脂がのって旨みが一番味わえる生の状態。
見事でした。

寒ぶりは、表面だけ炙り、漬けにしたもの。
見た目からは、想像できないくらいのレアで口の中でとろける味わい。

そして立派な赤貝。
食感、みずみずしさ、風味が酢飯にとってもなじんでました。

また、春の季節を楽しみに。


銀座「青空」
東京都中央区銀座８−５−８銀座かわばたビル３階
定休日・日、祝日


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