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東京・浅草「京料理 江森」

東京・浅草、観音裏にある京料理「江森」
銀座で長年営業されてたそうですが、一昨年移転されました。
「蜆鍋」がいただける、とグルメ師匠にお誘い頂いて行ってまいりました。
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店内は、カウンター8席とテーブル式の座敷席があります。

では、「蜆鍋こーす」のご紹介です。
前菜。
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大徳寺麩含め煮、ホウレン草胡麻和え、丹波黒豆の柔らかい豆腐。
素朴な中にも素材の旨みを引き立てた優しい味でした。

自家製塩辛。
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ちょうど良い塩梅。
喉に通るときの最後に余韻が残る烏賊の甘みが、とっても良かったです。

茶碗蒸し。
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具なしのお出汁だけの味わいが絶品です。
まるでプリンのようななめらかさ。

日の出椀。
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芽蕪、蕪、京人参、蛤の椀物。
蛤の身は、プリプリで、蕪と京人参の甘みが蛤の出汁と絶妙に合います。

御造り。
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3種の白身魚の昆布〆(矢柄昆布〆、平目昆布〆、鯛の昆布〆)
黒まづろの赤身、雲丹、勘八
烏賊、甘エビ、炙りホタテ

一口ずつの贅沢な盛り合わせ。
どれも新鮮で、3種の昆布〆の食べ比べもとっても楽しめました。

蜆鍋。
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宍道湖産の蜆と野菜は、水菜、椎茸、九条葱。

まずは、蜆だけ鍋に入れ、貝が開いたら身だけいただきます。
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次に野菜を入れ、蜆のエキスをたっぷり抽出されたお出汁でいただきます。
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汲み上げ湯葉と丹波黒豆の湯葉の2種類。
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さ~っとお出汁に浸して、湯葉のクリーミーな甘みを蜆のお出汁で堪能します。
そして、牛ロース。
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少しびっくりしたのですが、女将さんのお話によると
最後の〆のお蕎麦と、とっても相性が良くなるそうです。

牛ロースも、素材がとっても良いです。
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しゃぶしゃぶでいただきます。

最後の蜆蕎麦。
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言うまでもなく、絶品です。
濃厚なお出汁、牛肉がこんな役割をするなんて・・・とびっくりしてしまうほどの、
最後のお蕎麦との相性に、ついつい頷きながら無言でいただきました。
次回は、初夏に入った頃に行ってみたいです(^^)

「京料理 江森」
東京都 台東区 浅草3-9-10 キャピタルプラザ浅草
03-3875-5785 (要予約)


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by 3rdplacecafe | 2009-04-02 16:25 | 和食


NORI's kitchen      おいしいだけじゃない。   体をつくるごはんです。   奈良市林小路町24福田ビル3F tel 0742-24-1323 


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