東京・浅草「京料理 江森」
東京・浅草、観音裏にある京料理「江森」
銀座で長年営業されてたそうですが、一昨年移転されました。
「蜆鍋」がいただける、とグルメ師匠にお誘い頂いて行ってまいりました。
店内は、カウンター8席とテーブル式の座敷席があります。
では、「蜆鍋こーす」のご紹介です。
前菜。
大徳寺麩含め煮、ホウレン草胡麻和え、丹波黒豆の柔らかい豆腐。
素朴な中にも素材の旨みを引き立てた優しい味でした。
自家製塩辛。
ちょうど良い塩梅。
喉に通るときの最後に余韻が残る烏賊の甘みが、とっても良かったです。
茶碗蒸し。
具なしのお出汁だけの味わいが絶品です。
まるでプリンのようななめらかさ。
日の出椀。
芽蕪、蕪、京人参、蛤の椀物。
蛤の身は、プリプリで、蕪と京人参の甘みが蛤の出汁と絶妙に合います。
御造り。
3種の白身魚の昆布〆(矢柄昆布〆、平目昆布〆、鯛の昆布〆)
黒まづろの赤身、雲丹、勘八
烏賊、甘エビ、炙りホタテ
一口ずつの贅沢な盛り合わせ。
どれも新鮮で、3種の昆布〆の食べ比べもとっても楽しめました。
蜆鍋。
宍道湖産の蜆と野菜は、水菜、椎茸、九条葱。
まずは、蜆だけ鍋に入れ、貝が開いたら身だけいただきます。
次に野菜を入れ、蜆のエキスをたっぷり抽出されたお出汁でいただきます。
汲み上げ湯葉と丹波黒豆の湯葉の2種類。
さ~っとお出汁に浸して、湯葉のクリーミーな甘みを蜆のお出汁で堪能します。
そして、牛ロース。
少しびっくりしたのですが、女将さんのお話によると
最後の〆のお蕎麦と、とっても相性が良くなるそうです。
牛ロースも、素材がとっても良いです。
しゃぶしゃぶでいただきます。
最後の蜆蕎麦。
言うまでもなく、絶品です。
濃厚なお出汁、牛肉がこんな役割をするなんて・・・とびっくりしてしまうほどの、
最後のお蕎麦との相性に、ついつい頷きながら無言でいただきました。
次回は、初夏に入った頃に行ってみたいです(^^)
「京料理 江森」
東京都 台東区 浅草3-9-10 キャピタルプラザ浅草
03-3875-5785 (要予約)
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銀座で長年営業されてたそうですが、一昨年移転されました。
「蜆鍋」がいただける、とグルメ師匠にお誘い頂いて行ってまいりました。
店内は、カウンター8席とテーブル式の座敷席があります。
では、「蜆鍋こーす」のご紹介です。
前菜。
大徳寺麩含め煮、ホウレン草胡麻和え、丹波黒豆の柔らかい豆腐。
素朴な中にも素材の旨みを引き立てた優しい味でした。
自家製塩辛。
ちょうど良い塩梅。
喉に通るときの最後に余韻が残る烏賊の甘みが、とっても良かったです。
茶碗蒸し。
具なしのお出汁だけの味わいが絶品です。
まるでプリンのようななめらかさ。
日の出椀。
芽蕪、蕪、京人参、蛤の椀物。
蛤の身は、プリプリで、蕪と京人参の甘みが蛤の出汁と絶妙に合います。
御造り。
3種の白身魚の昆布〆(矢柄昆布〆、平目昆布〆、鯛の昆布〆)
黒まづろの赤身、雲丹、勘八
烏賊、甘エビ、炙りホタテ
一口ずつの贅沢な盛り合わせ。
どれも新鮮で、3種の昆布〆の食べ比べもとっても楽しめました。
蜆鍋。
宍道湖産の蜆と野菜は、水菜、椎茸、九条葱。
まずは、蜆だけ鍋に入れ、貝が開いたら身だけいただきます。
次に野菜を入れ、蜆のエキスをたっぷり抽出されたお出汁でいただきます。
汲み上げ湯葉と丹波黒豆の湯葉の2種類。
さ~っとお出汁に浸して、湯葉のクリーミーな甘みを蜆のお出汁で堪能します。
そして、牛ロース。
少しびっくりしたのですが、女将さんのお話によると
最後の〆のお蕎麦と、とっても相性が良くなるそうです。
牛ロースも、素材がとっても良いです。
しゃぶしゃぶでいただきます。
最後の蜆蕎麦。
言うまでもなく、絶品です。
濃厚なお出汁、牛肉がこんな役割をするなんて・・・とびっくりしてしまうほどの、
最後のお蕎麦との相性に、ついつい頷きながら無言でいただきました。
次回は、初夏に入った頃に行ってみたいです(^^)
「京料理 江森」
東京都 台東区 浅草3-9-10 キャピタルプラザ浅草
03-3875-5785 (要予約)
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by 3rdplacecafe
| 2009-04-02 16:25
| 和食
NORI's kitchen おいしいだけじゃない。 体をつくるごはんです。 奈良市林小路町24福田ビル3F tel 0742-24-1323
by 3rdplacecafe
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■お店のご案内■
3rd place cafe
■■営業時間■■
金曜・・・10時30分~16時30分
土曜、日曜、祝日・・・10時30分~18時
■■定休日■■
月曜、火曜、水曜、木曜 *祝日の場合は営業
現在、マフィンとカフェメニューのみとなってます。ご了承ください。(マフィンお持ち帰り可)
■おすすめ本■
Bloody Moon
〜うまれるまえみたひかり〜
東京・根岸「そら塾」の写真家・野村恵子さんの写真集
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