京都・祇園「KEZAKO」後編
前偏の京都・祇園「KEZAKO」の続きです。
「カリフラワーのスープ」
カプチーノ仕立てのカリフラワーのスープ。
真ん中にはレアーにソテーされた帆立の貝柱。
とっても優しい味です。
アクセントにオリーブ油がほどよい香りもお見事です。
「たらのソテー」
鱈を白味噌に半日漬け、おろした里芋のコンフィを添えたもの。
下に大原や静原の野菜がたっぷり敷かれています。
野菜が持つ苦味や甘味、そのまま楽しめます。
その味わいをつなぐのがソースの存在です。
焦がしバターをバニラビーンズとレモンの香りで仕上げた魔法のソース。
多くのそれぞれに個性ある食材を一つのお皿にまとめる才能に「あっぱれ」でございます。
「仔牛のロースト」
へしこをはさんだ、こちらもオリジナルのお料理です。
骨でとった出しを生クリームで仕上げたソース。
どのお皿にも日本的なものが入っていて、それも意外な使われ方。
見ただけでは味の想像がつかないものばかりで、どれも見事にマッチする。
そして次回に余韻まで残すシェフのマジックにはまりこんでしまう・・・、そんな美味しさの数々でした。
「デザート」
みかんとチョコレートのタルトレット、シナモンの香り。
「プティフール」
ココナッツのロシェとバナナのタルト、ピスタチオのショコラ。
プティフール3種が乗せられているガラスの器は、シェフはフランスで
選んできたもので階段のように段々になったガラスの器にうっとりでした。
KEZAKO(ケザコ)
京都市東山区祇園町南側570-261
075-533-6801
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「カリフラワーのスープ」
カプチーノ仕立てのカリフラワーのスープ。
真ん中にはレアーにソテーされた帆立の貝柱。
とっても優しい味です。
アクセントにオリーブ油がほどよい香りもお見事です。
「たらのソテー」
鱈を白味噌に半日漬け、おろした里芋のコンフィを添えたもの。
下に大原や静原の野菜がたっぷり敷かれています。
野菜が持つ苦味や甘味、そのまま楽しめます。
その味わいをつなぐのがソースの存在です。
焦がしバターをバニラビーンズとレモンの香りで仕上げた魔法のソース。
多くのそれぞれに個性ある食材を一つのお皿にまとめる才能に「あっぱれ」でございます。
「仔牛のロースト」
へしこをはさんだ、こちらもオリジナルのお料理です。
骨でとった出しを生クリームで仕上げたソース。
どのお皿にも日本的なものが入っていて、それも意外な使われ方。
見ただけでは味の想像がつかないものばかりで、どれも見事にマッチする。
そして次回に余韻まで残すシェフのマジックにはまりこんでしまう・・・、そんな美味しさの数々でした。
「デザート」
みかんとチョコレートのタルトレット、シナモンの香り。
「プティフール」
ココナッツのロシェとバナナのタルト、ピスタチオのショコラ。
プティフール3種が乗せられているガラスの器は、シェフはフランスで
選んできたもので階段のように段々になったガラスの器にうっとりでした。
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by 3rdplacecafe
| 2008-02-05 00:53
| フレンチ
NORI's kitchen おいしいだけじゃない。 体をつくるごはんです。 奈良市林小路町24福田ビル3F tel 0742-24-1323
by 3rdplacecafe
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■お店のご案内■
3rd place cafe
■■営業時間■■
金曜・・・10時30分~16時30分
土曜、日曜、祝日・・・10時30分~18時
■■定休日■■
月曜、火曜、水曜、木曜 *祝日の場合は営業
現在、マフィンとカフェメニューのみとなってます。ご了承ください。(マフィンお持ち帰り可)
■おすすめ本■
Bloody Moon
〜うまれるまえみたひかり〜
東京・根岸「そら塾」の写真家・野村恵子さんの写真集
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