東京・大井町「萬来園」２

昨日に続き、「萬来園」です。

次にご用意されてるのが愛知県のあさり。


粒の大きさもそろってて、大きめの極上もの。

ガスコンロ代には蒸し器の用意。
そう、あさりの酒蒸しで頂きます。



あさりの下に春雨をひき、一緒に蒸すことによって出汁がしみこみます。

たまらなく、美味しい・・・。
ヤミツキになってしまうほど、食べてしまいます。

次は「帆立の黒豆ソース」　

手のひらサイズの北海道産の帆立貝。
黒豆ソースが帆立のエキスと絡み合い濃厚です。

そう、貝のオンパレード！
貝料理が好きなお客の好みにそって、献立して下さってる・・・これも、萬来園の温かさなのです。

その貝好きな私がびっくりするほどの新鮮で大きな牡蠣が登場。


ご主人さんも、こちらにボールの中の牡蠣を見せ、にんまりと・・・(笑）

牡蠣に下味と衣をつけ高温に熱した油の中へ。
カリッと揚げられた牡蠣の香味揚げを甘酸っぱい特製のタレで頂きます。


中は少しレアーな感じが残り絶妙な火加減。
一口噛み締めると、じわ～っと広がる牡蠣のエキス。


衣のサックリとした食感からジューシーに仕上げられた牡蠣に移り変わる味わいは
何とも言えない逸品。

そして、ここで野菜料理が入ります。
「モロッコインゲンの炒めもの」

さやいんげんの３倍ぐらいの大きさのモロッコインゲン。
癖のない味わいで食感が楽しめます。
噛めば噛むほど口の中で甘みが広がります。
素材の美味しさも、炒め加減・・火の通し方一つで変わるのですね。

まだまだ、名店のお料理が続きます。






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