東京・大井町「萬来園」３

頭の中に､果てしなく続く存在するレシピの中から、その食材に合った料理方法を選び、
お客の体調と好み、そして以前食べたものと重複しないレシピで提供する。
それが、萬来園のおもてなしとなってるのです。

そして、そのご主人を影で支えてるのが、おかみさんと息子さん。
残念ながら、私がお伺いした時は息子さんは留学中でお会いすることはできませんでした。
でも、ご夫婦のあうんの呼吸は見事なくらい素敵でした。

お二人ともが、素材を知り尽くしているからこそ、打ち合わせもなく
その場でお客好みの料理が完成するのでしょう。

「レバーの醤油ベースの料理」

レバーを片栗粉でサックリ揚げ、北海道産のアスパラときくらげと醤油ベースのあんで
からめたもの。

「ちこ鯛の黒酢あん」

黒酢の甘酢あんがちこ鯛のたんぱくな味わいをバランス良く包み込みます。



またまた、にんまりと・・・・

おかみさんが、「これは美味しいよ～」とご主人さんにバトンを渡すように
また華麗なる一皿が完成されようとします。


「渡り蟹の蟹味噌あんかけ」

シンプルに塩味だけで仕上げた蟹、蟹、蟹・・・・・の贅沢な逸品。
素材を惜しまず、自分が納得する料理を作るのも萬来園のスタイル。

「マコモの牛湯葉巻き」

これも、萬来園の定番メニューとお聞きしました。
肉屋に負けないくらいの極上の霜降り肉が登場。
まさに、食材の宝庫とも言っても過言ではありません。
とろける美味しさでした。


「岩海苔そば」

一面に岩海苔が広がる緑色の水面。
とっても綺麗で風味も抜群に良いです。
この数々の料理の〆にちょうど胃に優しく収まっていく味わい。

そして、最後の一皿。

杏仁豆腐とマンゴープリン。
お腹がいっぱい・・・でも、「おかわり」とお皿を出してしまうのは、不思議なくらい惹きこまれてしまう味わいだからです。
この「おかわり」にはご主人さんも笑顔で山盛りで答えていただきました。

１４皿完食でした。
ご馳走様でした。







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