「HIDEMI SUGINO」(イデミ スギノ)・アンブロワジー
東京・京橋にある行列のできるパティスリー、「HIDEMI SUGINO」(イデミ スギノ)
先日のガトー・ド・ボワの日記で書きました、1991年、『La Coupe du Monde de la Patisserie(クープ ドュ モンド パティスリー)』で日本人初の優勝を勝ち取った3人組みの1人がイデミスギノさんです。
店内はサロン風。
写真撮影は禁止です。
表にはテイクアウト専門のカウンターとショーケース、焼き菓子が並んでます。
奥はソファー席で照明もやや暗めのシックな雰囲気になってます。
午後には、ほとんど売り切れてしまい、
こちらは、お土産に買って帰った焼き菓子。
一つ一つが丁寧な味です。
そして、店内で頂いてきました1991年 「クープ・ド・モンド」グランプリ を 受賞した「アンブロワジー」
温度管理の点からテイクアウトは出来ず、イートインのみ対応。
杉野シェフの得意とするチョコレートのムース。
表面にかけるチョコレートのツヤにこだわり、ココアを煮詰め、ゼラチンを加え、チョコを冷ましていく中で重要なのは温度管理だそうです。
熱いままだとツヤは生まれなく、冷ましすぎればコーティングが分厚くなり塊ができる。
その日の室温や湿度によって微妙に変わる「適温」を、チョコレートの粘り気だけで判断するのもプロの技、イデミスギノさんの技の結晶の「アンブロワジー」です。
皆さんもぜひ、至福のひとときを味わってみませんか。
東京都中央区京橋3丁目6-17 京橋大栄ビル1F
HIDEMI SUGINOイデミ スギノ
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先日のガトー・ド・ボワの日記で書きました、1991年、『La Coupe du Monde de la Patisserie(クープ ドュ モンド パティスリー)』で日本人初の優勝を勝ち取った3人組みの1人がイデミスギノさんです。
店内はサロン風。
写真撮影は禁止です。
表にはテイクアウト専門のカウンターとショーケース、焼き菓子が並んでます。
奥はソファー席で照明もやや暗めのシックな雰囲気になってます。
午後には、ほとんど売り切れてしまい、
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そして、店内で頂いてきました1991年 「クープ・ド・モンド」グランプリ を 受賞した「アンブロワジー」
温度管理の点からテイクアウトは出来ず、イートインのみ対応。
杉野シェフの得意とするチョコレートのムース。
表面にかけるチョコレートのツヤにこだわり、ココアを煮詰め、ゼラチンを加え、チョコを冷ましていく中で重要なのは温度管理だそうです。
熱いままだとツヤは生まれなく、冷ましすぎればコーティングが分厚くなり塊ができる。
その日の室温や湿度によって微妙に変わる「適温」を、チョコレートの粘り気だけで判断するのもプロの技、イデミスギノさんの技の結晶の「アンブロワジー」です。
皆さんもぜひ、至福のひとときを味わってみませんか。
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by 3rdplacecafe
| 2008-07-29 08:07
| カフェ
NORI's kitchen おいしいだけじゃない。 体をつくるごはんです。 奈良市林小路町24福田ビル3F tel 0742-24-1323
by 3rdplacecafe
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■お店のご案内■
3rd place cafe
■■営業時間■■
金曜・・・10時30分~16時30分
土曜、日曜、祝日・・・10時30分~18時
■■定休日■■
月曜、火曜、水曜、木曜 *祝日の場合は営業
現在、マフィンとカフェメニューのみとなってます。ご了承ください。(マフィンお持ち帰り可)
■おすすめ本■
Bloody Moon
〜うまれるまえみたひかり〜
東京・根岸「そら塾」の写真家・野村恵子さんの写真集
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〜うまれるまえみたひかり〜
東京・根岸「そら塾」の写真家・野村恵子さんの写真集